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凝結(jié)多糖有怎樣的結(jié)構(gòu)
2017-06-29
凝結(jié)多糖能夠成為不可逆的凝膠，可以食用，用于各種工業(yè)用途。凝結(jié)多糖成為FDA發(fā)酵黃原膠和結(jié)冷膠后所產(chǎn)生的第三種多糖，提供進(jìn)一步的推廣和應(yīng)用更廣泛的空間凝結(jié)多糖。濃縮多糖的應(yīng)用和食品開發(fā)達(dá)到了一個(gè)新的水平。
凝結(jié)多糖的分子結(jié)構(gòu)是一條長(zhǎng)鏈。由于分子與分子間氫鍵的相互作用，凝聚多糖可以形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)。射線衍射分析表明，濃縮多糖具有β13股螺旋結(jié)構(gòu)。當(dāng)凝結(jié)成高強(qiáng)度膠時(shí)，凝聚糖是右手的6倍和3股螺旋形，形成穩(wěn)定桿結(jié)構(gòu)。
凝膠多糖的水和許多有機(jī)溶劑中是不溶于水，但溶于堿、甲酸、二甲基亞砜，在水溶液中的可溶性物質(zhì)通常可以破壞氫鍵。凝膠多糖是容易被剛果紅染色和甲苯胺藍(lán)染色無甲苯胺藍(lán)和亞甲藍(lán)染色，染色的穩(wěn)定性，與多糖濃度和聚合度凝結(jié)性成正比。凝膠多糖縮合具有觸變性、慢加熱水懸浮等特性。
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