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P 產(chǎn)品目錄 RODUCT
P 產(chǎn)品展廳 RODUCTS
果膠使用方法
起訂量(千克)價(jià)格
1-2582 /千克
25-100080 /千克
≥100078 /千克
  • cas:9000-69-5
  • 發(fā)布日期: 2024-01-31
  • 更新日期: 2024-10-30
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-553-0
主要有效成分 果膠
用途 增稠劑
英文名稱 Pectin
型號(hào) 食品級(jí)
純度 99%
CAS編號(hào) 9000-69-5
分子式 C10H14NO5PS
有效物質(zhì)含量 99

果膠性狀:白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。
用途:增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑。

限量:干酪8;罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì),嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10;罐裝的沙丁魚、鯖魚20;稀奶油、乳脂干酪5;湯羹按GMP。

果膠的應(yīng)用:
果醬
果醬是大量使用果膠的主要食品。在果醬中添加果膠可有效地改善果醬細(xì)膩度,使其具有良好的流動(dòng)性和可涂抹性,加工過程容易灌注玻璃瓶?jī)?nèi)。利用果膠的凝膠性特性可以維持果醬的天然風(fēng)味與減少玻璃瓶?jī)?nèi)析水現(xiàn)象,有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量。
高糖果醬可溶固形物含量高于60%,一般添加高酯果膠。
低糖果醬由于達(dá)不到高酯果膠的凝結(jié)條件,可采用低酯果膠。
在固形物含量極低的情況如無糖果醬,需和其他膠類共同作用來實(shí)現(xiàn)。
而在生產(chǎn)含果肉的果醬時(shí),則需采用快速凝結(jié)的果膠將果肉均勻的懸浮于容器之中。
依據(jù)果醬種類特性,在高可溶固形物果醬(65-75%)中果膠用量為0.2%-0.5%,在低糖果醬中的用量一般為0.5%-0.8%。

水果制品
水果預(yù)制品除含有果汁或濃縮果汁外,不含甜味劑,因此其固形物含量略低于含甜味劑的產(chǎn)品;由于不加甜味劑,被消費(fèi)者認(rèn)為是高質(zhì)量的產(chǎn)品。水果預(yù)制品的固形物含量為55%-62%,固形物含量在上限時(shí),使用快速凝膠的高酯果膠;在下限時(shí),則添加低酯果膠使產(chǎn)品具有理想的口感和質(zhì)構(gòu)。

焙烤夾心料
焙烤夾心料通常必須具有良好的熱穩(wěn)定性與較低的水分活度,以盡量減少水分從餡料轉(zhuǎn)移到面團(tuán)中,避免影響焙烤產(chǎn)品的組織與外觀。除此之外,焙烤夾心料生產(chǎn)趨于工業(yè)化,加工過程中需要灌裝前冷卻,并采用機(jī)械泵送,對(duì)凝膠的質(zhì)構(gòu)造成破壞,需要有熱可逆與耐減切力的特性。焙烤夾心料建議選用超慢凝的高酯果膠或具有熱可逆性的低酯果膠。

1.避免陽光直射:食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免陽光直射。
2.避免潮濕:食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高溫:食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方,避免高溫。
4.避免污染:食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污染的地方,避免與其他物質(zhì)混合。

果膠使用方法


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